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发面,让营养物质翻倍美食制作

来源:锡纸菜谱   时间: 2018-06-11

发面,让营养物质翻倍
    虽然都是面食,但是发酵后的面食如馒头、面包等,通常比没有发酵过的大饼、面条等更有营养。这是为什么呢?研究证明,酵母不仅改变了面团的结构,让它们变得更松软好吃,还大大提高了馒头、面包的营养价值。
    1.发酵改变结构
    面粉在发酵的过程中,发酵剂会产生大量的二氧化碳气体,而二氧化碳气体在蒸的过程中,会受热外伤性癫痫能不能医治膨胀,让面团变得更好吃。
    2.酵母的营养
  酵母是一种可食用的、营养丰富的单细胞微生物,它富含蛋白质、脂类,维生素、矿物质和酶类也很丰富,1公斤干酵母所含的蛋白质等同于2.5公斤肉的蛋白质含量,因此发酵后的面粉营养更丰富。
   3.发酵后促进营养物质吸收
    发酵后的酵母有一定的解毒作用,并且发酵后,面粉里影响钙、镁、铁等元素专治儿童癫痫吸收的植酸会被分解,利于营养元素更好地被人体吸收。
Tips:酵母的使用量要控制在面粉重量的1.5%。2%,这样发酵效果最好。
   4.温水和面更合适
  在和面的时候,用30℃的温水和面可以缩短发面的时间,就算是在夏天,也可以用温水和面,用手背感受一下水温,微微热即可。
    5.掌握比例
    在和面的过程中,如果水太多,面就难道癫痫病不可以治疗吗软塌塌的,口感差,如果面太多,面团就会太硬。水和面的比例最好是l:2,这样能够让面的口感更好。而揉面的过程中,要把面粉、酵母以及清水搅拌均匀,揉好的标准就是面团表面光滑滋润,不沾手。

Tips:每个人的饮食习惯不一样,也可以根据自己的饮食习惯来调整求和面的比例。
 

  6.巧用辅助剂
  在使用发酵剂的过程中,可以添加少量的白糖和少量的,能够缩短发面的时间,还能让面团更松癫痫病人能活多久软。添加液,可以增加营养成分。


除了用酵母发面,以前人们还喜欢用面肥发面,但现在这种发面的物质已经淡出了生活,主要是因为它的缺点颇多。
1.面肥在储藏过程中容易沾染细菌、霉菌等,加人新的面团中,可能会污染新面团,使之发臭、变质。
2.用了面肥后,发面常常会发酵过度、酸度大,做出来的东西口感不好。
3.如果要使用面肥发面,必须加碱水中和,碱会破坏面粉中的营养成分,降低食物的营养价值。

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