锡纸菜谱

您现在的位置: 首页 > 茯苓饼的家常做法 > 正文内容

烹饪:最大限度保留营养

来源:锡纸菜谱   时间: 2018-07-16

  食品经过烹饪处理,可以杀菌并增进食品的色、香、味,使之味美且容易消化吸收,提高其所含在人体的利用率;但在加工烹饪过程中食品也会发生一系列的物理化学变化,使某些营养素遭到破坏,因此在烹饪过程中要尽量利用其有利因素提高营养,促进消化吸收,另一方面要控制不利因素,尽量减少营养素的损失。

  1、面食的加工与烹饪

治疗癫痫病花多少钱

  面粉常用的加工方法有蒸、煮、炸、烙、烤等,制作方法不同,营养素损失程度也不同。

  一般蒸馒头、包子、烙饼时营养素损失较少;煮面条、饺子等大量的营养素如vitB1(可损失49%)vitB2(可损失57%)和酸(可损失22%)可随面汤丢弃。所以煮面条、饺子的汤尽量喝;炸制的面食如等可使一些几乎全部被破坏,所以要少吃。

癫痫现在能治好吗>  2、米类的烹调

  米类加工前的淘洗就可损失较多营养素,根据实验,大米经一般淘洗vitB1的损失率可达40%-60%,vitB2和酸可损失23%-25%,洗的次数越多,水温越高,浸时间越长,营养素的损失越多。所以淘米时要根据米的清洁程度适当洗,不要用流水冲洗,不要用热水烫,更不要用力搓。

  米类以蒸煮比较好,吃捞饭丢癫痫患者在治疗时,患者可以不使用手术治疗吗?弃米汤的方法营养素损失最多,除vitB1、vitB2和尼克酸可损失50%-67%-76%外还可失掉部分。[吃地带]

  3、肉类和鱼类的烹调

  红烧或清炖损失最多,但可使和溶于汤内;蒸或煮对和起部分水解作用,也可使水溶性及矿物质溶于水中,因此在使用以上方法烹调的肉类或鱼类食物时要连汁带汤一起吃掉。炒肉营养素甘肃癫痫哪家医院治的好损失较少。

  炸食可严重损失维生素,但若在食品表面扑面糊,避免与油接触则可以减少维生素的损失。

  4、鸡蛋的烹调

  蒸、煮和炒营养素损失少,炸鸡蛋维生素损失较多。

(责任编辑:骆丽萍 实习编辑:袁佩琪)

北京军海癫痫医院

© ms.gvdwf.com  锡纸菜谱    版权所有  京ICP备12007688号-2