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中国的“八大菜系”

来源:锡纸菜谱   时间: 2018-07-16

  中国菜肴在烹饪中有许多流派。其中最有影响和代表性的也为社会所公认的有:鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等菜系,即被人们常说的中国“八大菜系”。

  一个菜系的形成和它的悠久历史与独到的烹饪特色分不开的。同时也受到这个地区的自然地理、气候条件、资源特产、饮食习惯等影响。有人把“八大菜系”用拟人化的癫痫病治疗费用高吗手法描绘为:苏、浙菜好比清秀素丽的江南美女;鲁、皖菜犹如古拙朴实的北方健汉;粤、闽菜宛如风流典雅的公子;川、湘菜就象内涵丰富充实、才艺满身的名士。

  中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵, 其菜肴之特色也各有千秋。

  山东菜系

  流派:由济南和胶东两部分地方风癫痫病有什么治疗的方法味组成。

  特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。

  名菜:油爆大虾、红烧海螺、糖酥鲤鱼 。

  四川菜系

  流派:有成都、重庆两个流派。

  特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。

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  名菜:宫保鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅 。

  江苏菜系

  流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。

  特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。

  名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼 。癫痫病的医治药物>

  浙江菜系

  流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。

  特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。

  名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡

(实习编辑:张曼)

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