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越打折顾客越少,恶性循环的营销黑洞不要踩~_餐饮营销

来源:锡纸菜谱   时间: 2018-09-11

已经成为创业最艰难的业态之一,入了深坑的餐营者们遇到淡季、生意欠佳、竞争激烈等各样困难怎么办?最简单粗暴的办法就是——打折!很多餐厅已经把“打折”作为常规营销手段,成功地把自己拉入了营销的怪圈,越打折顾客越少。

盲目打折多宗罪

心理学上有个“镜映自我”理论,又叫镜中自我、反射自我。延伸到餐厅的客群定位上即是:你开的是怎样的餐厅,吸引的就是怎样的客人,喜欢打折的店铺,只能吸引来贪便宜的、消费能力低的顾客。

我们做过抽样调查:在大众点评上做超级价团购吸引来的客人,大都奔着“贪便宜”的心态而来,转换率非常低不到10%;并且这样的打折行为让老客人们非常受伤,赔了夫人又折兵。

从心理学的消费行为来分析,在你打折的过程中客群也会发生变化。今天打了折昨天正价购买的顾客心里肯定不爽,而且太容易贬值的东西往往不值得消费和拥有,渐渐的老顾客都流失了。

哪家医院专治疗癫痫病"font-size:16px;">同质化与价格战

虽然价格战几乎充斥着大大小小各个行业,但是打折促销从来都是一柄双刃剑。盲目打折促销是营销中的致命伤,而究其源头,往往与“同质化”拖不了干系。

80后的镁铝们可还记得大明湖畔的“艾格”?这就是一个死在打折上的品牌。遥记当年电商尚未上位之时,每次商场促销艾格家的打折力度从来都是最大的,以至于后来不买艾格的正价商品已经成了女生间的共识——她家的衣服在设计上并没有什么突出的亮点,选择很多,不是非她不可。而且前脚正价买后脚3折起,谁都不愿做冤大头。如此,艾格平时门可罗雀,不打折就没生意,一到打折盛况空前,但丧失了很多利润根本没赚到什么钱。产品力尔尔,越打折越凄惨。

大牌打折都是过季断码款,但其设计、款式、Logo依然有着超强的竞争优势,而且由于平日里价格很高昂,一旦打折普通消费者也能入手,反而变得超级具有性价比了,与艾格们不可一概而论。

同质化和价格战是一对孪生姐妹。打折造成的低利润将会严重影响餐厅经营,降低菜品品质,严重影响餐厅的品牌形象。餐营者们想要挣脱价格肉搏战的苦海,就必须与同质化一刀两断。

同质化,怎么破?昭通市看癫痫病好的专科医院在哪里an>

何为餐饮的同质化?简单理解为“超强可替代性强”:店铺调性、装修设计、菜品口味、服务、体验等等软硬件与别家餐厅没啥不同,千家同一连连看,选你家和别家没什么区别。而餐饮又是很容易同质化的业态,几点老生常谈的建议,请不要嫌弃商院祥林嫂啊~囧RZ

定位啊,定位!

时代在进步,消费者在改变,餐营者的思路也要更新,“大而全”已是昨日黄花,“精准营销”才是当下必须。

好还是不好,不是由你说了算,是由你的顾客说了算。所以,必须要很清晰的知道:你的餐厅开给谁,你的顾客是一群什么样的人,年龄、收入、个性特质、兴趣爱好、生活方式……全都要有关键词,在心理学上称之为“侧写”。

有心理学背景的,请为自己的分析推理能力举杯;没有心理学背景的,补一下美剧《犯罪心理》有个大概了解,再请个调查顾问公司。

长治治疗羊羔疯;">颜值,颜值啊!

在商院既往的文章中一直都在强调,如今消费主力军的千禧一代(8090后)是最看脸的一代,不美的餐厅没有出路。调性、场景消费、塑造体验的差异化、塑造有辨识度的品牌符号都是通过视觉表达来体现的。

美是360度无死角的精致,大到硬装美陈,小到花艺、出品摆盘,每一个细节都不能马虎,并且要整体和谐统一。一身名牌胡乱堆砌,一身洋装顶个一礼拜不洗的鸡窝头,这种颜值bug毁所有。请个好设计师吧,这钱省不得。

特色啊,特色!

以为有美就够了?图样图森破~有了美还要有特色,就是有别于别人的可记忆、识别的点。

美不是套路、程式化的网红脸,是美得千姿百态、各有千秋。

中国很多原本很美的女演员都整成了寿星公额头、葡萄眼、锥子下巴,再加上发面馒头一样的肿胀感,最后都变成了蔡明老师。而日本的女演员们,石原里美、新垣结衣、有村架纯、绫濑遥……其实都做了微调,却依然美得有辨识有特色。

北京哪里能治疗癫痫病ext-indent:2em;">餐营者们不要流行地中海就大片希腊蓝、旧木铁艺,流行性冷淡就黑白灰,今年流行火烈鸟、龟背竹就去盲目跟风,美有各种表现形式。

创新啊,创新!

千禧一代是随互联网成长起来的一代,他们更时尚、更追求新奇,喜新厌旧的速度也更快。传统的口味满足不了他们,一成不变的菜品更满足不了他们。因此,后厨开发新品的速度、更换菜单的频率都要加快,一旦产生审美疲劳即意味着顾客的失去。

移动互联网时代,与国外的资讯已经无时差,信息以前所未有的速度在更新。餐营者更应该眼观四路、耳听八方,且要具备创新意识,多向时尚界取经,故步自封终将会被市场所淘汰。

餐饮业竞争日趋白热化,虽说生意越来越难做,但依然有不少餐厅和品牌在同比攀升,中国游客们照样在国外爆吃爆买,不是生意不好做,是你不会做生意。

餐营者们切勿把打折促销作为常规营销手段,这样既损害利润又拉低品牌形象。改造店铺的颜值、升级菜品的品质、提升服务的体验,比打折有意义的多。

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