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厨师必须懂得控制成本!_厨师培训

来源:锡纸菜谱   时间: 2018-09-13

每个做老板的都希望自己的饭店生意兴隆,希望们把降得更低,这就给现代厨师们出了个严峻的课题。那么,成本降到什么程度为好?怎样去降低成本而又不影响饭菜质量?

 

在此推荐厨师朋友掌握以下十四法,它将为你的餐厅创造源源不断的利润!

 

 

一、少买、勤买。有经验的厨师,都知道自己饭店正常的客座数,根据这一点,要做到心中有数。每天需要多少原料就采购多少原料,遇到生意特别好的时候,就应多去采购几次。

 

郑州市权威的中医羊羔疯医院ext-indent:2em;">二、对有些因季节或别的原因影响,而容易涨价的原料,可以选择那些较耐贮存的,提前在低价时多采购一些,但一定要保存好。

 

三、库存的货尽量用完再进,以免久放变质。

 

 

四、所有员工,包括老板及其亲属、家人,上菜必须下,后厨要做到不见菜单不上菜。

 

五、有些老顾客会要求店方送一两道免费菜肴,在这种情况下,可以送一两道成本较治疗癫痫疾病要花多少钱才行低且有一定特色的荤素搭配菜肴。

 

六、有些原料价格昂贵,应随时注意调整菜价。

 

 

七、设计菜单应注意“精简”。比如一只鸡可做好几道菜,一条鱼也一样,没有必要把市场上的原料都列上。

 

八、对套菜单而言,应注意荤素搭配,个别菜肴的主、辅料搭配也要注意这个问题。有时辅料多一些,反而口感更好。

 

焦作市人民医院癫痫科怎么样le="text-indent:2em;">九、特别贵重的菜式,可以找些辅料垫底,如菜胆、生菜或炸好的白粉丝等。

 

 

十、设计整桌套菜时,应先想到冰柜里有那些货,要先把存货用上,不能让冰柜里的原料放的时间太长。

 

十一、杜绝乱吃、乱拿和偷盗现象。员工们应相互监督,对不良现象检举者应给予奖励,同时要为他们保守秘密。

 

十二、营业额与毛利率最好和员工的薪江苏癫痫病医院怎么样水挂钩,鼓励员工都参与监督和管理。

 

 

十三、采购回来的原料要保证质量,如有以劣充优或缺斤少两的情况,验收员要拒绝验收;初加工人员要不予加工;厨师们有权不配菜不烹调;服务员有权不上菜。只有环环相扣,才能保证饭菜的质量和经营成本。

 

十四、对采购回来的良好原料,后厨应做到物尽其用,能用的都要用上。如大排骨上带有的边肉可以做肉末,也可以做炸酱面用,还可以和五花肉一起做肉馅;脊椎骨可以吊汤等。

 

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