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“芥末墩儿”的风采

来源:锡纸菜谱   时间: 2019-02-11

这是老舍先生最中意的一道小菜,这也是饭桌上必不可少的一道小菜,它其貌不扬,却魅力十足,绝对让您过口不忘,牙颊留香。

这个菜,就是咱们今天的主角——“芥末墩儿”。一听这名字,带着京味儿,就知道,它是北方菜,而且是北方节日菜里面必不可少的。每逢过年过节的时候,吃多了大鱼大肉,人们反倒爱挑清淡爽口的吃。这个时候,芥末墩儿就成了抢手货。所以啊,做芥末墩儿就得多做,以防断顿儿。

芥末墩儿的主要原料是芥末和白菜。

芥末辛辣蕴香,辣味独特。学认为:芥末,辛热无毒,具有温中散寒,太原哪家医院治疗癫痫通利五脏、利膈开胃的作用,能利九窍、健胃消食等。芥末的香辣味可以刺激唾液和胃液的分泌,有开胃的功效,能增强人的食欲。对预防癌症、辅助治疗哮喘等也有一定的效果。除此之外,芥末还有预防高血脂、、心脏病,减少血液黏稠度等功效。

而白菜中含有大量的维A、维C、及大量B族,是对身体非常有益的。二者相配,可谓强强联合,不但味儿美,营养也没少到哪儿去。

而且,对于爱美的来说,芥末墩儿可是一个非常利于的食品呢。

说了这么半天,那芥末墩儿到底是怎么做出来的呢?

首先,东营癫痫病治好要多少钱咱们得先挑个好的白菜。注意,白菜要选重的,沉甸甸的,抱心儿抱得紧的。把大白菜择洗干净,去掉尾部,用剩下的白菜根切成4厘米的长墩。

这会儿呢,咱们最好用细线把这白菜墩儿给捆一下儿,这是干什么用的呢?别着急,一会儿您就知道了。

捆好了以后,把白菜墩儿放在漏勺上,用汤勺舀着开水往上浇,三次或四次就可以了。千万不能多浇,要不白菜就熟了,就不能做芥末墩儿了,因为好芥末墩儿必须是脆的。

您看,这会这白菜墩还是完好无损的呢,所以啊,为什么用细线捆一下儿,这回您明白了吧,就是为了保持成外伤性癫痫的治疗过程菜的美观。

最后,把浇好的白菜墩儿码在盆里,每码一个都要盖好盖子,码完整整一层之后,撒上芥末、糖,并加上米醋,立刻盖上盖儿。再码第二层,再撒一次芥末、糖,加米醋,一直到摆满一盆为止,盖好盖儿。盆外上下左右包上毯子或者小棉布一类的保温材料,让芥末“发一发”,搁上三天,就能吃了。

注意:如果没有这一道“捂”的工序,芥末墩儿做出来就不辣,不“冲”鼻子。那就不好吃了。

因为芥末墩儿的诱人之处就是这个“冲味儿”,痛快的淋漓尽致,让人流出眼泪来,合不上嘴。吃的时候,要用干净筷子把芥治疗癫痫病的用药末墩儿逐个儿地夹出来,放在小碟内,再倒些原汤。一口下去,味道酸、甜、脆、辣、香五味俱全。再喝一口原汤,有股透心儿的凉,再加上芥末钻鼻的香辣味儿,顿时令人痛快许多。一盘这样的芥末墩儿端上来之后,往往是风卷残云,顷刻之间就被抢光,有的人还端起盘子,把汤也喝下去,连喊:美哉!美哉!

节日期间,您是不是吃了很多油腻腻的东西呢?是不是总感觉消化不好呢?别着急,赶紧做点芥末墩儿,用这道美味的个性小菜调理调理身子,吃出,更吃出美。

(责任编辑:zxwq)

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