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调制蛋泡糊时必须使用新鲜蛋品_炒菜技巧

来源:锡纸菜谱   时间: 2019-05-18

蛋清中虽然含有9种以上的蛋白质,但具有起泡性能的蛋白质,只有卵黏蛋白质和类卵黏蛋白质。它们属于黏蛋白,能增加蛋白质的黏治疗癫痫专科医院是哪家稠性。这两种黏蛋白质含量的多少,与蛋品的新鲜度有关。新鲜的蛋品中含的黏蛋白质较多,因而蛋清的黏度较大,经过激烈抽打后,容易形西宁治癫痫好的医院成泡沫。

蛋品新鲜度下降后,黏蛋白即分解成糖和蛋白质,黏蛋白质含量降低,使整个蛋清变得稀薄,抽打时影响起南宁治疗癫痫病专科医院泡。因此,制作蛋泡糊或装点菜肴、制作糕点时,需选用起泡性强的新鲜蛋品。

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