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湖南凤鸡_湖南凤鸡的做法湘菜菜谱

来源:锡纸菜谱   时间: 2019-05-18

湖南凤鸡

原料:

1只(约1250克),花椒3克,盐、白糖、芝麻油各25克,料酒75克,葱段、姜各15克。

湖南凤鸡的做法

(1)将肥母鸡宰杀,去净毛,放净血,手指伸进肛门,将肛门抠断,在右翅下开一口,由开口处取癫痫病治疗中心出内脏,洗净腹腔。

(2)将花椒放锅内煸炒一下,出锅与盐、白糖、料酒拌均匀,放在鸡身上反复揉搓,再把余下的盐放入鸡腹内并涂匀,把鸡放在一容器内,腌渍1星期(每天翻动一下),取出抹干水分,把鸡的两个翅膀撑起,再用一空竹管插入肛门。以便空气流通,然后挂在通风处,至吹干水分为止。

(3)将母鸡取下,用淡盐水浸泡30分钟,再用清水洗癫痫治疗医院排名净,放在汤碗内,加上料酒、葱段和姜片,上屉用中火蒸熟,取出放凉;食用时,将母鸡去骨,用手撕成小条,码在盘内。淋上芝麻油即成。

特点

色白微黄,鲜香味美,凉菜上席,别有特色。

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关键词:

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