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禽蛋的加工、烹饪秘籍大全

蛋黄的保鲜

蛋黄从蛋白中分离出来后 ,浸在麻油里,可保鲜2�D3天。

蛋白的保鲜

把蛋白盛在碗里,浇上冷开水,可保存数天不坏。要使蛋白变稠,可在蛋白里放一些糖,或滴上几滴柠檬汁,或放上少许精盐均可。

打蛋勿用铝器皿

搅打蛋时,切忌放在铝制器皿中,因为铝易使蛋液变色,影响烹调色泽。

打蛋时加盐易匀 在蛋清中加一点盐,便可快速搅匀。

打蛋须加冷水 打蛋时加数滴冷水,会使蛋白变得坚挺爽口。

生熟蛋的辨别

有时候,生蛋、熟蛋混在一起了,要想知道哪是生的、哪是熟的,可把蛋放在桌子上稍加力使它旋转,用同样的劲,熟吃什么中药可以治疗癫痫的能旋转数圈不停,而生蛋则转两三圈就停了。

新陈蛋的辨别
要想知道禽蛋是否新鲜,可用盐测试。先在一盆水中加上1匙盐,使其溶化搅匀,把蛋放入盐水中,若是新鲜蛋会沉入水底;不新鲜的浮在水面;放置时间较长的则半沉半浮。这样可以根据蛋的不同鲜度选择不同的烹制方法。

煮蛋防裂法

煮蛋时往往开裂,使营养流失。要使它不开裂,应放在冷水锅里用文火慢慢煮沸。如用热水煮就必须把蛋先放在冷水浸泡一会儿,或在水中加点盐,再煮才不致破裂。如果蛋壳破裂,可立即加上一点醋,防止蛋白流出。

巧煮裂缝蛋
将有裂缝的蛋放在较浓的滚盐水中煮,可使蛋白、蛋黄不流出来。

煮蛋加醋易去壳 煮蛋时,在水中加些醋,容易剥壳。

湖北有治癫痫的医院>煮茶蛋宜用红茶 煮茶叶蛋,最好用红茶,色泽美观,味道可口。

煎荷包蛋一招

将鸡蛋打入油锅,在蛋的上面和周围滴几滴热水,可使蛋嫩、四周光滑。

面粉在煎蛋中的用途

煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的蛋黄亮好看,油也不易爆溅锅外。

蛋卷皮的制作 煎蛋卷皮时,用牛奶与蛋液混合,可使蛋皮柔软、味佳。

巧做蛋饺

蛋较好吃,但蛋饺皮不好做。若按500克蛋加25克食油的比例,把食油加到蛋液里调匀,这样做蛋饺皮时,就不必每做1只蛋饺就往锅里抹一下生猪油了,并且这样的蛋液下锅也不会粘底。蛋饺馅按500克肉末加3个蛋清的比例配制,用这样的肉馅做出的蛋饺特别鲜嫩。

炒禽抗癫痫最好的药蛋加酒味鲜美

炒鸡蛋、鸭蛋时,滴上几滴白酒或加上一点米酒,炒出的蛋既松软又鲜美可口。

盐可调蛋液色彩

在用鸡蛋做装点菜时,如要它的颜色显得深一些,只要在蛋液中加 精盐再搅拌即可。

除蛋壳的技巧
刚煮熟的蛋,立即放入冷水中,冷却后,用手搓几下,壳就去除了。松花蛋只需将蛋的大头剥去泥和壳,再在小的一头敲一个小孔,然后用嘴从小孔吹气 ,松花蛋即行脱壳。
切白煮蛋的方法

需将白煮蛋切片时,应在蛋完全冷却后进行,若用普通刀,可在刀上沾点水,切出的蛋片就比较光滑。

切松花蛋的方法

剥好的松花蛋用刀一切,蛋黄就会粘在刀上,既不好擦刀,又影响蛋的完整、美观。在没有专用工具的癫痫病怎么治疗比较好呢民政部下,若用细尼龙线、细钢丝在松花蛋上绕一圈,相向一拉,松花蛋就被均匀地割开了,蛋黄完整无损。也可以用这些材料自制切割器,两股线十字交叉切4瓣,三股线交叉切六瓣。这种工具市场有售,使用很方便。

异味松花蛋的处理

食用松花蛋若遇有苦味、涩味时,可少放点醋,再加点姜末,味道就正常了。如果再放些辣椒油、葱花、味精、酱油等,就会更加可口。

咸鸭蛋调味新招

将生咸鸭蛋一头敲孔,插进筷子略将蛋白与蛋黄搅拌,再以食醋调味精适量,注入孔内,上锅蒸,味鲜嫩,似蟹肉。(

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