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美式面包肉桂卷

肉桂卷(直径19cm中空天使模具一个)

基础面团:高筋面粉200克、低筋面粉50克、盐3克、干酵母粉3克、牛奶80ml、糖粉40克、鸡蛋50克、黄油40克

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馅料:糖粉30克、肉桂粉5克、葡萄干80克

刷液:蛋白适量、蜂蜜适量

做法:

1.基础面团中除黄油外所有原料倒入面包机;

2.选择和面程度开始揉面;

3.揉面20分钟后暂停程序,此时面团已经搅打至基本光滑;

4.太原癫痫病的医院是哪家加入切碎的软化黄油;

5.再次启动程序,继续搅打十分钟后,一个和面程序结束,然后重新再启动一次和面程序,继续搅打15-20分钟,此时面团已经搅打至非常光滑;

6.取一小块面团慢慢撑开,能撑出透明而且有韧性的薄膜,不容易撑破,撑破后破口边缘基本光滑即可;

7.将面团取出滚圆;

8.收口向下放入大盆中,包上保鲜膜;

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9.送入烤箱或者发酵箱进行第一次发酵(28-30度),发酵至面团涨发至两倍大时取出;

10.将面团排气,重新滚圆,盖上湿面或者保鲜膜醒发10-15分钟;

11.将面团擀开成1cm厚的面皮;

12.唐山羊癫疯治疗医院肉桂粉、糖粉和切碎的萄萄干混合;

13.面皮上刷薄薄一层蛋白液,将馅料均匀的撒在面皮上;

14.从底部卷起,收口朝下;

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