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保持生拌绿叶菜鲜挺不出水的小技巧(组图)


   凉拌菜是夏季餐桌上的主打菜之一,有些蔬菜可以焯水后凉拌,有些蔬菜则不需要焯水,直接就可以生拌来吃。比方说所有生菜类蔬菜,再比如像茼蒿、田七、油麦菜、娃娃菜,以及冬天拌个白菜心等,既不用焯水,也不需腌制,直接凉拌不仅口感好,而且营养不流失。

   但是生拌绿叶蔬菜的问题是,一般绿叶菜都含有高水分,凉拌时容易被调味料“杀”出水,导致菜品趴趴蔫蔫,无色无相亦无味,本来想开胃,结果反倒没了胃口。

   其实,生拌拌绿叶蔬菜是有技巧的,也非常简单,掌握好以下三个技巧,就可以有效避免出水皮蔫情况的发生,使绿叶菜上桌时甚至吃到最后依然保持鲜挺翠绿——

   1、常规技巧:

<济南哪里能治癫痫病span>   蔬菜彻底洗净后,一定要充分沥干水分;调味料必须事先调好,切忌一样一样地往菜里加;上桌前再加调味料;

   2、调味技巧:

   加一勺蜂蜜,并相应减少或不放糖——此乃独门秘诀~。蜂蜜的黏度既能帮助调味料均匀挂在蔬菜上,又能封住蔬菜表面,防止蔬菜出水,而且更美味、更营养噢!

   3、手法技巧: 

   银川治疗癫痫病那好拌,即一双筷子一手一根(当然也可以用沙拉勺),从蔬菜底部往上挑着拌,使每根菜叶都粘上调味料——这是某位大师傅教我的哦~。这种手法可以有效避免扯断蔬菜的纤维,防止蔬菜出水。

   且来演示一番——
 

    老醋拌苦菊

    材料:苦菊200g,油炸花生米50g

          醋1大勺,盐1/2小勺,香油1小勺,大蒜3瓣,糖少许,蜂蜜2小勺

    做武汉癫痫治疗比较好医院法:

    1、苦菊洗净后用淡盐水浸泡15分钟,再次冲洗后去掉根和老茎,撕成段,沥干水分备用;

   2、花生米凉油入锅,小火浸炸至熟透;

   3、炸熟的花生米用厨房纸吸去多余的油脂,并充分冷却至酥脆;

   4、大蒜压成泥,与其他所有调味汁放在小碗中,最后加入蜂蜜,搅拌均匀成调味料汁;

   5、苦菊放进沙拉碗中,倒进调味汁,一双筷子分开,一手拿一根,从底部向上挑拌均匀;

   6、装盘,洛阳癫痫病医院,癫痫病是如何引起的撒上花生米,装饰后立即上桌。

 

 

 

 

   一大盆,如果不拍照,不装盘直接上桌——

 

   装盘后一直很鲜挺,不出水、不皮蔫——

   仔细看,每根菜叶都粘着料汁——

 

   蜂蜜让新鲜菜叶很容易入味,口感鲜脆,

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