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冬季贴膘三款经典美食-美厨邦

   说起冬季贴膘抗寒的最经典食物,莫过于动物的脂肪。对享乐主义的食客来说,脂肪是美味的源泉,况且适量的摄入脂肪,对身体有百益而无一害,何乐而不为呢?

  猪油癫痫发作后遗症g>

  南京有名的皮肚面,猪油也如影随形。猪皮刮去余脂,风干,下锅炸,猪皮像虾片一样戏剧般膨大,涨出孔眼,所谓皮肚;切条放入面,就是皮肚面。在上海有名的耳光馄饨,也是上面飘着一层猪油花,对于猪油爱好者来不妨试一试。

  黑茶能治癫痫病吗T: 0px; PADDING-TOP: 0px">牛油和黄油

  一些食客把黄油叫成牛油。但更准确地说,牛油是从体膘中提炼的脂肪,黄油是从牛奶中分离的乳脂。四川火锅很早都是牛油锅,无牛油不正宗,无牛油不欢乐,似乎也只有牛油能把一锅红艳艳的肆意香辣驯化得饱满丰腴,不呛不熏。

  至于牛奶的油——黄油,其实是很多人的心头最爱。它妙在不用牺牲生命就能获取,风味也似乎抽搐的早期症状少了攻击性,更多让人联想到牧场草地和亲子关系。理想情况下,上好黄油的颜色和风味受季节影响,牛吃什么草,产什么奶,出什么黄油。

  鹅肝油

  鹅肝应该是癫娴病吃什么药阻止发作肥鹅身上器官脂肪中最销魂的部分。整块鹅肝若煎得好,只封表面,一咬破浆。碎鹅肝做成膏坯,切片抹面包最常见,基本就是动物界的腐乳。

  但你尝过由鹅膘提炼的油么?来自台湾的“黄金鹅油香葱”。一罐泡着炸得金黄的红葱头鹅油,浸泡于无水纯油中,红葱头从头到尾地脆硬喷香。此鹅油基本跟猪油一样的用法,拌面或捞饭,可能来自鸟类的缘故,风味更轻盈,脆脆红葱头增添质香。

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