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(4)四喜丸子

最平民化的春节喜庆大肉菜----四喜丸子

四喜丸子是鲁菜经典的代表菜之一,因通常每四个为一份,兼取丸子团圆喜庆之意,故名“四喜丸子”。它既是一道家常菜,也是山东一带普通人家年节喜庆很常见的一道宴客菜。

除了鲁菜的四喜丸子,淮扬菜中也有一道著名的大肉丸子,那就是“狮子头”。很长时间我都分不清四喜丸子和狮子头的区别,后来去南方吃到地道的“狮子头”,才慢慢品出两者的区别。

其一,论个头,“狮子头”当仁不让,大过四喜丸子。所以“狮子头”往往单个上菜,四喜丸子要四个为一份了。

武汉正规的癫痫医院>其二,论做法,“狮子头”花样较多,什么红烧、清炖,还有夹馅的蟹黄狮子头等等,四喜丸子的做法相对单调。

其三,论口感,四喜丸子虽然也讲究个“入口即化”,但“狮子头”似乎更加软嫩,而且肉香中还有脆脆的菜香。

如此一来,“狮子头”完胜“四喜丸子”,直接上狮子头就完了,还做什么四喜丸子?其实不然,狮子肉自有淮扬菜的精巧细致,体现了南方人心思灵巧;四喜丸子自有鲁菜的醇厚香浓,也体现了山东人的淳朴实在。

自己在家做,讲究个简单癫痫病最新治疗方法实惠,四喜丸子就显得更加平民化了。更何况一方水土养一方人,南方有南方人的口味,北方有北方人的喜好。

何不借鉴一下南方“狮子头”的做法,做道自家口味的“四喜丸子”——

借鉴一:把肉馅换成肉粒。四喜丸子一般用肉馅,猪肉剁成糜状;而狮子头用的肉却是石榴子大小的肉粒。肉粒之间空隙较大,更能吃进水分和滋味,也就更能“入口即化”。

借鉴二:加点儿荸荠或莲藕,让四喜丸子也能吃出脆脆的口感。

主料:猪肉(七分瘦三癫痫病一般是什么原因发生的分肥)400g,

配料:荸荠3粒,生菜叶适量

腌肉料:葱白1段,姜1小块儿,白胡椒粉1小勺,盐1/4小勺,料酒2小勺,生抽1大勺,香油1大勺,干淀粉2小勺,鸡蛋1个,清水3大勺

调料:生抽1小勺,老抽1大勺,料酒1大勺,清水2大勺

其他:食用油适量,生姜3片,水淀粉适量

四喜丸子的做法

1、葱白切成末;生姜切出3片备用,其余切成末;

2、安康癫痫病医院哪个最好荸荠去皮切成细碎的小丁;

3、所用调料放进小碗,搅拌均匀备用;

4、瘦肉切成石榴子大小的小粒;

5、肥肉比瘦肉更小一些的粒;

6、混合肥瘦肉粒,并少量多次加入清水,边加入边顺同一方向搅拌,直到3大勺清水全部加入,搅拌到肉馅上劲;

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