您现在的位置:

肉丸的做法大全 >

湘味当家肉的做法

湘味当家肉”是在梅菜扣肉的基础上改良而来,加入了湘菜的特色调料浏阳豆豉增加香味。五花肉先炸后压再蒸,三步入味祛油腻,口感软糯肥而不腻,豆豉味浓郁,口感干香。

1.选用带皮三层五花肉15千克,烧干净毛(一定要高温去毛,肉皮有焦香味,而且更皮更劲道),擦洗去掉表层的黑色杂质,冲水洗净,切2厘米见方的块。

2.梅干菜泡洗干净,沥干水分,入锅内加色拉油炒干水分,加少许盐、粗辣椒面调味。

1.锅内入色拉油,烧至七成热,将五花肉入锅黄冈癫痫病好医院内炸至金黄色,捞出控油。

2.取高压锅,取整棵香葱铺在锅底,加浏阳豆鼓200克、粗辣椒面300克,铺竹篦子,将五花肉倒在竹篦子上,倒入蒸鱼豉油、辣鲜露各250克,海天生抽300克,料酒500克,味精20克,大豆油800克,适量红曲粉(根据颜色酌情添加),盖盖,上气大火烧开,调小火压8分钟。

3.取梅干菜60克、五花肉350克,按照梅干菜垫底、五花肉在上面的方式装入码斗内,入蒸箱蒸30分钟,走菜装盘即可。

制作关键:

1.选料时候宝宝抽搐平时会发作吗要选择三层五花肉,这样的肉香味足,肥而不腻,改刀时肉不要切得太大,否则不容易成熟入味。

2.炸肉的时候油温要高,将五花肉中的油脂逼出。

3.压肉的时候我们没有加水,而是用了大豆油,传统用水压肉做出来的肉比较“水”,油压不仅能将肉中多余的油脂继续逼出,而且做出来的口感是干香的。

4.蒸肉时间不宜过久,30分钟左右即可。

血蚶 (hān)的外观与毛蛤类似,但个头较小,与一元硬币差不多,汁水抽风是什么原因引起的?呈血色,味道极鲜美。生腌血蚶因其卖相特殊、冲击力强,向来给外地食客一种“茹毛饮血”的印象,其实这种贝类肉质脆嫩,并无多大腥气。

洗净的血蚶盛入盆内,倒入开水烫约20-30秒至尚未开口时迅速捞起,沥干水分待用。

小贴士:

烫制时间不能超过30秒,否则血蚶直接开口、肉质变老收缩,血红的汁水也会流失,从而带走部分鲜味;另外,水温也不能过低,否则血蚶的壳太紧、夹不开。

长沙治疗癫痫的医院?gin-top: 5px; text-align: center; font-size: 14px !important; color: rgb(127, 127, 127);">▲血蚶烫至半熟即可,千万不能烫开口,用镊子逐个夹开后摆盘。

小盆内放入大蒜末500克、香菜末500克、红椒末100克、香油1/3瓶、辣椒油半瓶、料酒少许,倒入瓶装的味事达味极鲜酱油2瓶调匀备用。

将血蚶用钳子夹开,去掉一半壳,另一半带肉的贝壳均匀摆在盘中,带一碗腌汁上桌,也可将腌汁均匀淋在血蚶肉上再走菜。

© ms.gvdwf.com  锡纸菜谱    版权所有  京ICP备12007688号