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茯苓饼的家常做法 >

子龙脱袍

[原料/调料]
活鳝鱼750克(选用中号的)。
配料:水发玉兰片50克,水发冬菇25克,鲜青辣椒50克,香菜25克,鲜紫苏叶10克,鸡蛋清1个。
调料:熟猪油500克(实耗100克),料酒25克,精盐5克,味精l克,胡椒粉0.5济南癫痫病专科医院哪家好

[原料/调料]
活鳝鱼750克(选用中号的)。
配料:水发玉兰片50克,水发冬菇25克,鲜青辣椒50克,香菜25克,鲜紫苏叶10克,鸡蛋清1个。
调料:熟猪油500克(实耗100克),料酒25克,精盐5克,味精l克,贵州比较专业癫痫医院胡椒粉0.5克,黄醋2.5克,干淀粉25克,湿淀粉25克,肉清汤25克,香油10克。
[制作流程]
1.将鳝鱼放在砧板上一刀划开皮,然后用刀按住肉,迅速一撕,扒下皮来。将鳝鱼肉在沸水中氽一下,剔去刺,再切5厘米长、0.3厘米粗的丝。青辣椒洗净,与玉兰片、水发冬菇均切成长陕西治癫痫哪家医院好4厘米的细丝。鲜紫苏叶切碎。

2.将鸡蛋清磕入碗内,搅发起泡沫后,放入干淀粉、精盐调匀,再放鳝丝抓匀上浆。

3.炒锅置中火上,放入猪油,烧至五成热,下鳝丝,用筷子划散,约30秒钟,倒入漏勺沥油。西宁羊癫痫医院?

4.炒锅内留油50克,烧至八成热,下玉兰片、青辣椒、冬菇丝、精盐煸炒一会,再下鳝丝,烹料酒合炒。接着将黄醋、紫苏叶、湿淀粉、味精、肉清汤兑成汁子,倒入炒锅,颠两下,盛入盘中,撒上胡椒粉,淋入香油,香菜拼入盘边即成。

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