您现在的位置:

炸酱面的做法 >

鱼的家常做法

爱吃鱼的朋友都知道,吃鱼有益减少心脏病的危害、降低胆固醇,鱼的肉质细嫩,有温中益气,暖胃,润肌肤等功能,是温中补气养生食品。下面小编就给各位吃货朋友们推荐几道鱼的做法。

水煮鱼

材料:草鱼1条(约1000克),黄豆芽300克。

调料:料酒、盐、鸡精各5克,白胡椒粉、干淀粉、香油各少许,鸡蛋清1个,蒜瓣、姜片、花椒、干红辣椒各适量。

做法:

1.草鱼洗净,鱼头剁下劈开备用;鱼身片成3~5毫米厚的片,调入鸡蛋清、少许盐、干淀粉、料酒、鸡精、白胡椒粉、香油抓匀;将鱼骨剁成几段备用:黄豆芽洗净,用沸水焯3分钟备用。

2.锅置火上,放油(约1黑龙江癫痫病哪家医院好50克)烧至六成热,放入花椒,小火炸2分钟后放入干红辣椒,辣椒变色后,捞出花椒、辣椒和一半油备用。

3.火调大,放入蒜瓣和姜片炝锅,出香味后,将鱼头鱼骨入锅翻炒几下,调入料酒、盐,加沸水700克,汤沸腾出味后将鱼片下入锅中。

4.鱼片熟后倒进豆芽垫底的容器中。烧热舀出的半碗花椒、辣椒油,淋上即可。

大厨支招:

煮鱼的水量不宜多,以鱼片放入后,刚刚被水淹过即可。

鱼肉的味道是靠前面腌出来的,后面不需再调味,所以一开始就要腌透。

糖醋鲤鱼

材料:活鲤鱼1条(约750克),京糕、青梅各5克。

调料:酱油10克,白糖50克,番茄酱、醋各20克,盐3克,料酒15克,面粉、水小儿抗癫痫药一年费用淀粉、干淀粉各50克。姜汁少许,葱、姜各10克。

做法:

1.将鱼洗净,鱼身两侧每隔2厘米切一刀至鱼骨,然后顺骨切1.5厘米,使鱼肉翻起;用面粉、干淀粉和适量水调戍面糊,将鱼裹匀备用。

2.京糕、青梅切小丁用开水略烫;葱、姜切末。

3.放油烧至七戍热,挂好糊的鱼蘸干淀粉,投入炸熟,捞出控油。

4.锅内留少许底油烧热,加入葱、姜末爆香,捞出,放入酱油、白糖、盐、番茄酱、料酒、醋、姜汁烧开,淋水淀粉制成糖醋汁,浇在炸好的鱼上,再撒些青梅、京糕丁即可。

大厨支招:

炸鱼时,为达到外焦里嫩的目的,就必须采取先大火热油,再微火温曲靖市癫痫病康复医院电话油:最后大火冲炸的方法。

鲤鱼上浆,可用干淀粉,也可用水淀粉,注意上浆不能过厚,过厚炸出的鱼里软外硬。

营养师叮咛:

鲤鱼有滋补腱胃、利水消肿、通乳、清热解毒等功效,对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有益。

酸菜鱼

材料:净草鱼500克,泡酸菜100克。

调料:泡辣椒50克,蒜30克,盐、胡椒粉、味精、料酒、香油、葱、姜各适量。

做法:

1.把草鱼头取下,片出脊骨,鱼肉片成片,用葱、姜、料酒、盐腌制待用;将泡辣椒、蒜一起切成粒状;酸菜切成小片待用。

2.锅置火上,放油烧热,将泡辣椒、蒜一起放入,再南充市儿童癫痫如何治疗放酸菜炒出香味,加人清水,并放入鱼头、脊骨一起熬15分钟以上。

3.在锅中加入盐、料酒、胡椒粉、味精调味,下入鱼片烧煮3~5分钟至鱼肉刚熟,淋入香油即可。

大厨支招:

片鱼片时尽量薄厚均匀。

大火熬鱼,才能出白色奶汤。

营养师叮咛:

酸菜鱼是四川有名的特色菜,它鲜嫩爽口,开胃健睥,醒酒提神,汤美适口。

主妇心得:

鱼片的切法:先将鱼骨剔去留鱼肉,然后顺着鱼尾的方向斜切,将鱼肉片成一片片的;不可逆着鱼肉的纹理切片,否则煮好的鱼片会碎烂不好吃。

© ms.gvdwf.com  锡纸菜谱    版权所有  京ICP备12007688号